wahyudi93

Cari Blog Ini

Teknologi Industri Pertanian 2012

Januari 15, 2013

Dapatkan link
Facebook
Twitter
Pinterest
Email
Aplikasi Lainnya

Universitas Trunojoyo

Dapatkan link
Facebook
Twitter
Pinterest
Email
Aplikasi Lainnya

Postingan Populer

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISA KADAR PROTEIN METODE KJELDAHL

I. PEMBAHASAN 1.1 Latar belakang Protein merupakan salah satu unsure makro yang terdapat pada bahan pangan selain lemak dan karbohidrat. Protein merupakan sumber asam amino yang mengandung unsure- unsure C, H, O dan N dalam ikatan kimianya. Fungsi utama protein dalam tubuh adalah sebagai zat pembentuk jaringan baru dan mempertahankan jaringan yang sudah ada agar tidak mudah rusak. Analisis protein dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan dua metode yaitu metode kuantitatif dan kualitatif. Kadar protein yang ditentukan berdasarkan cara Kjeldahl disebut sebagai kadar protein kasar (crude protein) karena terikut senyawaan N bukan protein. Prinsip kerja dari metode Kjeldahl adalah protein dan komponen organic dalam sampel didestruksi dengan menggunakan asam sulfat dan katalis. Hasil destruksi dinetralkan dengan menggunakan larutan alkali dan melalui destilasi. Destilat ditampung dalam larutan asam borat. Selanjutnya ion- ion borat yang terbentuk dititrasi dengan menggunakan larutan H

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISA KADAR PROTEIN METODE FORMOL

4.2 Pembahasan Protein merupakan salah satu unsure makro yang terdapat pada bahan pangan selain lemak dan karbohidrat. Protein merupakan sumber asam amino yang mengandung unsure- unsure C, H, O dan N dalam ikatan kimianya. Pada praktikum analisa kadar protein kali ini metode yang digunakan yaitu metode formol dengan menggunakan sampel keju chedar. Langkah pertama yang dilakukan yaitu membuat larutan blanko, yang terdiri dari 20 ml aquades + 0.4 K-oksalat + 1 ml PP + 2 ml formal dehide kemudian menitrasi dengan larutan NaOH 0.1 N sampai warna standart (merah jambu). Selanjutnya menimbang 10 gram sampel (keju) sebanyak 3 kali dan dimasukan ke dalam erlenmeyer kemudian di tambahkan 20 ml aquades + 0.4 K-oksalat + 1 ml PP + 2 ml formal dehide kemudian menitrasi dengan larutan NaOH 0.1 N sampai warna standart (merah jambu). Penambahan aquades bertujuan untuk menghidrolisis protein dalam sampel menjadi asam amino, K-oksalat jenuh ditambahkan untuk mempermudah hidrolisis protein dan pe

LAPORAN SATUAN OPERASI I - PENDINGINAN

PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Pendinginan dan pembekuan adalah salah satu metode penyimpanan bahan pangan dengan menggunakan suhu rendah untuk menghentikan aktivitas mikroorganisme sehingga menambah masa simpan dan kesegaran suatu bahan pangan. Pendinginan adalah penyimpanann bahna pangan pada suhu rendah yaitu antara 2oC sampai 10oC. Sedangkan pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku pada suhu -12oC sampai -24oC. Pendinginan dapat mengawetkan bahan pangan sampai beberapa hari atau minggu tergantung pada bahan yang digunakan. Sedangkan pembekuan dapat mengawetkan bahan pangan sampai beberaoa bulan bahkan beberapa tahun. Pendinginan dan pembekuan dalam pengawetan atau penyimpanan tidak dapat menghentikan atau membunuh mikroorganisme yang ada, sehingga ketika bahan dibiarkan mencair kembali(thawing) maka pertumbuhan bakteri pembusuk aakn berjalan cepat. Pendinginan dan pembekuan hanya dapat mempertahankan mutu suatu bahan tetapi tidak dapat menambah mutu bahan t

Diberdayakan oleh Blogger