wahyudi93

Cari Blog Ini

Teknologi Industri Pertanian 2012

Januari 15, 2013

Dapatkan link
Facebook
X
Pinterest
Email
Aplikasi Lainnya

Universitas Trunojoyo

Dapatkan link
Facebook
X
Pinterest
Email
Aplikasi Lainnya

Postingan Populer

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISA KADAR PROTEIN METODE KJELDAHL

I. PEMBAHASAN 1.1 Latar belakang Protein merupakan salah satu unsure makro yang terdapat pada bahan pangan selain lemak dan karbohidrat. Protein merupakan sumber asam amino yang mengandung unsure- unsure C, H, O dan N dalam ikatan kimianya. Fungsi utama protein dalam tubuh adalah sebagai zat pembentuk jaringan baru dan mempertahankan jaringan yang sudah ada agar tidak mudah rusak. Analisis protein dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan dua metode yaitu metode kuantitatif dan kualitatif. Kadar protein yang ditentukan berdasarkan cara Kjeldahl disebut sebagai kadar protein kasar (crude protein) karena terikut senyawaan N bukan protein. Prinsip kerja dari metode Kjeldahl adalah protein dan komponen organic dalam sampel didestruksi dengan menggunakan asam sulfat dan katalis. Hasil destruksi dinetralkan dengan menggunakan larutan alkali dan melalui destilasi. Destilat ditampung dalam larutan asam borat. Selanjutnya ion- ion borat yang terbentuk dititrasi dengan menggunakan larutan H

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISA KADAR PROTEIN METODE FORMOL

4.2 Pembahasan Protein merupakan salah satu unsure makro yang terdapat pada bahan pangan selain lemak dan karbohidrat. Protein merupakan sumber asam amino yang mengandung unsure- unsure C, H, O dan N dalam ikatan kimianya. Pada praktikum analisa kadar protein kali ini metode yang digunakan yaitu metode formol dengan menggunakan sampel keju chedar. Langkah pertama yang dilakukan yaitu membuat larutan blanko, yang terdiri dari 20 ml aquades + 0.4 K-oksalat + 1 ml PP + 2 ml formal dehide kemudian menitrasi dengan larutan NaOH 0.1 N sampai warna standart (merah jambu). Selanjutnya menimbang 10 gram sampel (keju) sebanyak 3 kali dan dimasukan ke dalam erlenmeyer kemudian di tambahkan 20 ml aquades + 0.4 K-oksalat + 1 ml PP + 2 ml formal dehide kemudian menitrasi dengan larutan NaOH 0.1 N sampai warna standart (merah jambu). Penambahan aquades bertujuan untuk menghidrolisis protein dalam sampel menjadi asam amino, K-oksalat jenuh ditambahkan untuk mempermudah hidrolisis protein dan pe

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISA KADAR MINYAK DAN LEMAK

4.2 Pembahasan Pada percobaan penentuan kadar minyak dan lemak dalam suatu bahan pangan ini, digunakan metode ekstraksi langsung dengan alat soxhlet (soxhletasi). Prinsip soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru sehingga terjadi ekstraksi kontiyu dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya pendingin balik. Sampel yang digunakan pada praktikum ini yaitu sosis sonice yang telah dihaluskan dan ditimbang seberat 1.5 gram, kemudian di bungkus dengan kertas saring dan di ikat dengan tali. Sampel yang telah dibungkus kemudian di masukan dalam soxhlet dan dilakukan proses extraksi dengan menggunakan pelarut petroleum eter sebanyak 75 ml. Ketika pelarut petroleum eter dididihkan, uapnya akan naik melewati soxhlet menuju ke pipa pendingin (kondensor). Air dingin yang dialirkan melewati bagian luar condensor mengembunkan uap pelarut sehingga kembali ke fase cair, kemudian menetes dan melarutkan lemak dalam sampel, larutan sari ini terkumpul dalam thimble dan bila volumenya te

Diberdayakan oleh Blogger